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摘要: 手冲咖啡是当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式,不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

咖啡手冲式是一种个人可以把咖啡各方面因素充分控制的冲泡方式,通过研磨粗细水温、闷蒸时间、流速等各方面的变化来调节咖啡的口味。

日本的真锅咖啡就是以手冲咖啡而著称的.手冲咖啡虽然看起来简单,如果控制好的话,绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡.以下不象咖啡以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。


1.折滤纸:

拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)


2.称取咖啡豆

称取咖啡豆20g


3.磨粉

手摇磨豆机磨咖啡豆


4.加热水

最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要调整来找到最适合的水温。


5.湿滤纸

将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸,认为这是多此一举,其实湿滤纸的最大作用有三:1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)


6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。


7.焖蒸

均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透,但滴在分享壶内的水不要太多)

焖蒸的时间没有固定时间,新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀,当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止,此时就可以注水了。


8.注水

新手做手冲以均匀为要,不用去刻意追求什么冲法,只要均匀了就不会难喝,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定


9.完成萃取

萃取结束,得到咖啡液约240ml,结束注水,拿掉滤杯,分享壶里就是我们美味的咖啡了。


10.享受咖啡

将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯美味咖啡了。



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