七夕的浪漫要从一顿饭开始……

摘要: 今天是阴历七月初七,饭团们脑中第一反应的是不是“七夕情人节”?其实它还有一个名字,叫做“七夕乞巧节”。

08-29 08:44 首页 CCTV回家吃饭


今天是阴历七月初七,饭团们脑中第一反应的是不是“七夕情人节”?其实它还有一个名字,叫做“七夕乞巧节”。

 

七夕乞巧节起源于汉代,少女们向织女星乞求智巧,大多数以穿针引线验巧,做小物品赛巧,摆上瓜果乞巧,故七夕又为乞巧节女儿节。



这不,小二一进厨房

就看见两位姑娘正在穿针引线

比比谁的手更巧



小二试了两下

立刻对两位姑娘表示佩服佩服

穿针引线在下实在不擅长

但是若比谁吃得多

小二那是有必胜的把握


言归正传,既然来到《回家吃饭》的厨房,咱们就要用美食来比手巧!厨房达人刘红利今天带来了两道七夕佳肴:一道是好似梁祝化蝶而成的五子小米锅巴,神形味美;另一道是一碗象征着相思的红豆沙,软绵入口甜蜜到心。


另一位特级厨师张晨冰则带来一道一品牡丹虾,又名国色天香,吃虾而不见虾,超高刀技精致摆盘薄片如花开,寓意佳节淑女,再好不过啦!



达人刘红利将咱常吃的锅巴

化成只只蝴蝶

在七夕佳节

不由地让人想起梁祝的爱情故事

这道五子小米锅巴口味如何

视频看一看

 
锅巴脆而不油,健康

干果碎而味足,香甜

小米粗而不碴,味美

这一道五子小米锅巴

可比外面的零食锅巴健康多了

且寓意深远

象征着爱情和永恒

想为爱人烤制出爱心锅巴

可要专心学窍门哦

 

巧用小米:


1. 小米较散,加入玉米淀粉可以增加粘性,更容易成团;


2. 小米揉成干、湿合适的团,到不粘手的状态,烤出来口感更好。

 


成型秘诀:


1. 用保鲜膜做铺垫后将小米擀成薄片,不仅不粘连,后期也更容易成型;


2. 在烤盘上刷油,可防止烤制时成品粘连;


3. 在做好的薄片表面刷上一层薄油,成品颜色会更透亮。


注意口感:

薄片擀得稍薄

烤制后更脆



不过,明明说的是“五子锅巴”

怎么就用了“三子”?

另外“两子”跑去了哪里呢?



原来

榛子、花生和瓜子属于干果

桂圆和红枣属于湿果

所以这“五子”要分开加入

小刘将另外“两子”加到“相思”之中

 
红豆生南国,春来发几枝

愿君多采撷,此物最相思

 

红豆、赤豆、桂圆、红枣

在巧手下变成充满相思的红豆沙


红豆和赤小豆的秘密:


赤小豆比红豆的颜色更深,性质比较接近,都有利于祛暑健脾,但一般赤小豆药用更多。


口感秘密:


1. 红豆要提前泡制,更容易煮熟,煮至两边开口即可。


2. 红枣和桂圆要去核,不影响口感。

 

有了相思红豆和幻蝶锅巴

浪漫七夕还差一朵巧手花

若问花从何来?

张大厨竟用虾来做

只只鲜虾成为朵朵牡丹

如何做出牡丹虾来呢

视频告诉您



国色天香牡丹花

吃虾但却不见虾

花比人来人胜花

虾入口中不禁夸

如此这般有创意和寓意的菜

技巧可真是不少

 

选虾:虾仁要选购晶莹剔透的泰国河虾仁;


吸水:用厨房纸吸干虾仁多余的水分,可减少淀粉用量并增加口感;


敲虾:敲打虾仁的时候,要向边缘处用力,让虾仁变薄的同时,纤维不断;


煮虾:煮至时,放入锅中5-6秒即可,虾片的口感更佳;


掀虾:不要用手从食品袋中掀虾片,要在冷水中反复抖动,虾片即可自然脱落;


配虾:胡萝卜碎可以用锯齿餐刀刮出,比手切效果更好。



千万记住,要这样敲虾哦

这样敲完真的超好吃~

 

七夕乞巧惜下厨

蝴蝶相思蝶恋花

米脆响时脆生津

豆沙软绵思入心

最后不要忘记拿菜谱


五子小米锅巴

食材:小米  榛子 花生 瓜子 玉米淀粉

做法:

1. 将榛子、花生和瓜子打磨碎;

2. 小米淘洗干净后,加入适量水放入蒸锅中;

3. 大火烧开水后,中火熬制20分钟,最后小火焖制10分钟,出锅备用;

4. 将蒸好的小米、玉米淀粉和捣碎的干果,加入适量水一起搅拌均匀;

5. 揉成面团的面团用保鲜膜包住,然后擀成薄片;

6. 用模具将薄片定型,放在烤盘上面刷油的锡纸上;

7. 再在薄片表面刷上一层薄油;

8. 烤箱调制170℃,上下火烤40分钟,即可食用。


红豆沙

食材:红豆 桂圆 红枣 炼乳

做法:

1. 泡好的红豆放入锅中,煮至出沙;

2. 将红枣、桂圆和煮熟的红豆放入料理机中打碎;

3. 盛出,淋上炼乳即可食用。


一品牡丹虾

食材:泰国河虾仁 面粉 薄荷叶 胡萝卜 酱油 苹果醋 蜂蜜 芥末 白糖

做法:

1. 将去除虾线的虾仁,在背部片开,但不分离,然后切成两段;

2. 切好的虾仁放入清水中清洗后,用厨房用纸吸干水分;

3. 向虾仁中加入盐和白糖,再加入面粉,抓匀;

4. 把虾仁码入耐高温的食品袋中,用牛排锤敲打成中间厚两边薄的虾片;

5. 将耐高温食品袋揉成球状,放入沸水锅中5-6秒捞出;

6. 放入冷水中,反复抖动,使虾片脱落即可;

7. 处理好的虾片,用薄荷叶和胡萝卜碎装饰成牡丹形状,摆盘;

8. 调制两款料汁,一款用芥末和酱油搅拌;

9. 另一款用苹果醋、蜂蜜和盐搅拌;

10. 摆盘好的虾片,配上料汁,即可食用。


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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