虫草花炖鸭汤和荷香黄芩炖鲤鱼!处暑养生就靠它了!

摘要: “一度暑出处暑时,秋风送爽已觉迟。”今日是处暑节气,“处”字表示离开,也就是说从今天开始,咱算是彻底离开酷暑了!

08-29 08:44 首页 CCTV回家吃饭


“一度暑出处暑时,秋风送爽已觉迟。”今日是处暑节气“处”字表示离开,也就是说从今天开始,咱算是彻底离开酷暑了!


所以饭团们注意咯!我们要赶在夏天的“尾巴”好好养生! 


处暑养生,最讲究的是一个“炖”字!咱们就看看两位嘉宾如何“炖”出处暑好时光!


在每个节气都能找到相应养生美食的厨房达人马延朝,今天带来一道处暑必喝的虫草花炖鸭汤~


这道菜是延朝在外婆生病时研制出来的,滋补作用不言而喻,更为可贵的是其中包含的满满的爱意,一次成长,从厨房小白变成养生达人,在处暑,炖出健康和爱。

 

另一位特级厨师李涛,从厨20余年,专攻药膳养生。今天这道荷香黄芩炖鲤鱼,既没有中药的苦涩,还尽显鱼鲜,是连鱼刺都可以吃的处暑荷叶炖鱼!



降暑、润燥、清肺、生津,一道菜能有这么多功效?您没看错,达人马延朝就要用一个炖锅,炖出健康来!

 

虫草花炖鸭汤,是延朝曾为生病不好消化难以吞咽的外婆特别研究出来的,小时候外婆细心照顾延朝,长大后延朝为了照顾外婆从厨房小白变成养生达人。


把自己的爱炖进食物里,让自己的爱永远延续下去,此菜不仅暖心暖胃,更是一道十全十美的养生靓汤!

 

 鸭肉烂而不腥

底醇而不腻

处暑时节,从炖锅中盛出一碗

鸭肉、桂圆、枸杞、虫草花

…….

食一口,消暑迎秋

做起来,妙招不少



炒淮盐:


1. 淮盐:由食用盐加五香粉、花椒粉炒制而成的调料,常用于油炸食物蘸料之用,咸而麻香;


2. 炒淮盐时,翻炒的频率要快,盐炒至微微发黄即可;


3. 加入少许沙姜粉更养生,但量不要太多避免姜味过重。


 

处理鸭肉:


1. 给鸭腿入盐料时,将淮盐撒上后轻轻揉按一会儿,更入味;


2. 生姜不要去皮,切片入锅和鸭肉一起煮,可以中和鸭肉的热性;


3. 焯鸭肉的时候温水下锅,口感更好,可防止外熟内生,(若要去血水的牛肉羊肉类食材,要冷水入锅哦);


4. 如果不喜欢汤上的油脂,鸭腿入锅前可以经过烤制减少油脂;


5. 如果不用淮盐,还可以用葱姜花椒料酒水腌制鸭肉去腥哦。

 


配料用法:


1. 虫草花用热水泡5分钟再入汤,效果更好;


2. 玉竹和沙参是搭配鸭子的经典配料,这两种食材要洗净后在凉水中泡一个小时再入菜;


3. 红参偏温热体温过高的饭团们就尽量少食用咯!


4. 红枣入锅前撕开,味道更浓郁。

 

达人延朝的虫草花炖鸭汤

炖出爱和健康

接着再看看咱李大厨炖点儿啥

李大厨说让小二闭上眼睛给个惊喜

没想到……惊喜竟是……



喷了一脸水,小二有点儿蒙,一问才知道,这喷瓶里装的是纯天然防晒喷雾。


不仅能够预防紫外线,还对紫外线照射后出现的色斑有减淡作用,最重要的是纯!!!天!!!然!!!

 

秘制纯天然喷雾:

 

金银花、虎参和黄芩按照1:1:1的比例(各5克),用水熬制15分钟,晾凉后放在小喷瓶中使用即可!饭团们,记住了嘛~? 


不过这小小喷雾只是李大厨的友情赠送小妙招,养生还得从内开始,真正的大菜是一条被荷叶包裹住的大鲤鱼! 


李大厨炖出的鲤鱼

简直就像是刚钓上来一样鲜美

 


鱼肉鲜嫩入味,鱼刺竟也完全软糯,黄芩入菜,滋补养生,处暑清热,整条鱼入锅,没有葱姜去腥,居然连一点儿土腥味儿都没有,李大厨到底对它做了什么?

  

鲤鱼有两条鱼筋”,去除这两条鱼筋后,吃鱼不怕腥啦!具体操作方法小二为您截取出来,饭团们再来重温一下具体手法吧!


鱼头鱼尾切两刀



找到白点处,就是鱼筋啦!



掐住白色鱼筋慢慢拽出,速度过快的话很容易断掉哦!



为了不容易断掉,速度不要太快,用力要平缓,同时另一边可以用刀背敲轻拍,这样鱼筋更好出来啦~


去腥小窍门:


1. 用白醋和水浸泡鱼肉,可以软化鱼刺、洁白鱼肉;


2. 用蔬菜炖鱼可减少鱼腥味。


其他窍门:


1. 高压锅炖菜放双倍的盐,菜品更入味;


2. 黄芩不易过多,3克左右起到辅助作用即可。


处暑吃炖菜

炖鱼又炖鸭

虽然青菜少

养生绝不差

虫草花炖鸭汤 

食材:鸭腿 生姜 桂圆 虫草花 玉竹 沙参 枸杞子 红枣 盐 沙姜粉 五香粉 

做法:

1. 先炒淮盐,锅内放盐,炒至微微发黄盛出;

2. 将少许沙姜粉和适量五香粉与炒好的盐混合搅拌均匀;

3. 将调好的盐料,涂抹在鸭腿上,轻轻揉按片刻,腌制2小时;

4. 锅内倒凉水,放入两片生姜,水温6成热时,放入鸭腿,煮熟捞出备用;

5. 热水泡虫草花5分钟,玉竹、沙参和枸杞子用凉水泡1小时;

6. 炖锅内放入鸭腿,加入桂圆、虫草花、玉竹、沙参、枸杞子、红枣;

7. 用水没过全部食材中火炖制90分钟,盛出即可食用。

 

荷香黄芩炖鲤鱼

食材:鲤鱼 荷叶 黄芩 胡萝卜 洋葱 西红柿 芹菜 大蒜 白醋 料酒 酱油 白糖

做法:

1. 鲤鱼去鱼筋,改花刀,放在白醋和水中浸泡3-5分钟;

2. 用荷叶卷起鲤鱼,用线困住;

3. 高压锅内放油和料酒,放入包好的鲤鱼和3克黄芩;

4. 胡萝卜、洋葱、西红柿、芹菜和大蒜改刀备用;

5. 锅内倒油,蔬菜放入锅中煸炒,加入酱油、盐和白糖调味;

6. 加水没过蔬菜,水开后,全部倒入高压锅中;

7. 小火压制15分钟后,闷20分钟;

8. 拿出荷叶包裹的鲤鱼,拆开装盘,即可食用。

 

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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