米其林一星的意大利云吞,和\x26quot;东北米其林\x26quot;酸菜炒红肠,谁是你的菜?

摘要: 热爱美食的饭团们一定都知道米其林级别餐厅但对于小二而言这“米其林”一直都是听说,还没真的吃过不过!

08-29 08:44 首页 CCTV回家吃饭

热爱美食的饭团们一定都知道

米其林级别的餐厅

但对于小二而言

“米其林”一直都是听说

还真没吃过

不过今天咱有口福了

米其林美食带回家

想什么时候吃就什么时候吃!


今天小二没有请大厨

而是请来两位高手

咱就是要证明虽然不是专业厨师

但也能做出接地气儿的米其林级别美食

将极致美味带回家!

 

厨房达人小米超级热爱美食,不远千里飞去澳门,专门找了一家一星米其林餐厅,跟着意大利主厨学了一道意大利云吞!


但人家大厨做的地道意大利云吞用料之广,工艺之复杂……让人看后大呼臣妾做不到!不过经过小米的改良,这道米其林一星餐厅的菜品在家也能做!而且味道丝毫不差,甚至更加美味!

 

另一位民间高手王兰芹王阿姨,绝对跟得上美食的潮流,闺女爱吃西餐,自己就琢磨,由德国焖香肠得到灵感,自创了一道“东北米其林”口味的酸菜炒红肠!尝了以后,小二下了三碗饭!!!!

 

咱家厨房虽然不是专业米其林星级餐厅,但只要学会方法,加上家中爱的味道,小二相信比米其林还美味!首先咱看看达人小米带来的意大利云吞专业版怎么做!

 
意大利也有云吞?跟着达人小米来到米其林一星餐厅——庭院意大利餐厅,走进后厨,见到餐厅行政总厨Andrea Fioravanti大厨,他所做的“家乡菜”就是超正宗、传统的意大利云吞配西红柿及起司汁。


小二告诉您几个米其林大厨的小绝招:


1. 选用食材一定要讲究,熏制好的猪脸肉丁配上五花肉丁不仅能起到增香的作用还能降低咸度;


2. 将鲜西红柿用擦刀擦碎成鲜番茄酱,配上罐头番茄酱,最后熬干加入番茄干,番茄味更浓郁口感更丰富;


3. 熬制时用小火,不停地搅拌十分钟左右,直到水分熬干;


4. 煮云吞时加入少许盐,防止云吞粘连;


5. 最后在橄榄油中加水,盛入云吞稍微加热,可使云吞更光滑亮丽;


6. 秘制酱料配方解密:白洋葱用橄榄油煸香后加入新鲜的西西里小番茄,加适量盐,煸炒透后放凉,用料理机打成酱装即可。

 

但说真的,小二即使知道了窍门

也感觉做不到啊!

只有等着口水流下来的份儿了

对于咱居家过日子的饭团们来说

这工序着实有点儿太复杂了


饭团们别泄气

接下来咱看看达人小米改良后的米其林名菜

更亲民,更简单,更美味!

 
没有意大利面粉?

普通面粉配上南瓜汁!

没有烟熏猪脸肉丁?

但是咱有腊肠呀!

酱汁原汁原味还原出来

这丝毫不输米其林餐厅呀


如何和出“黄金面”:

1. 和面时加入少许盐,可增加筋力;


2. 用鸡蛋和南瓜汁和面,可使面团更加软糯,有营养且颜色好看;


3. 摔打面团,可使面的口感更好。


馅料和煮,皆有讲究:

1. 料汁味道过酸,可以加入海盐中和味道;


2. 猪五花肉不用炒熟,关火与其他原料搅拌即可;


3. 煮云吞时“三打三落”,即水沸腾一次加入一次凉水,重复三次即可。


从手法上来说

步步对比

咱们虽然很家常

但完全不输米其林餐厅呀

 

添馅儿

捏皮儿

定型儿


云吞出锅,米其林星级菜肴上桌

小米这道意大利云吞是学艺于米其林餐厅

但咱民间高手王阿姨的“米其林菜肴”

可是百分百源于生活!

 “东北米其林”酸!菜!炒!红!肠!

接地气的食材怎么变成高大上?

视频看完咱再唠!

 
哈尔滨红肠贼地道,东北酸菜老过瘾!柠檬、黑胡椒碎很洋气!谁说米其林大部分都是西餐?咱这接地气的东北米其林,毫!不!逊!色!


东北米其林秘籍:

1. 将酸菜梗先片开一刀,再切丝,更细口感更好;


2. 酸菜焯水,可去除腌制的味道,也可以缩短后续炒制的时间;


3. 炒制时少加盐,因为红肠和酸菜本身就有咸味;


4. 出锅前放柠檬汁,可减少挥发,增加酸味、维生素C和果香。

 

说到这儿了,择日不如撞日

今晚就把米其林搬回家吧!

跟着小二的菜谱做起来~



意大利云吞


食材:面粉 五花肉 腊肠 番茄 洋葱 小番茄 薄荷 番茄干 鸡蛋 南瓜汁 罐头番茄酱 黑胡椒碎 海盐 盐 油 黄油 淡奶油 

做法:

1. 面粉、鸡蛋、盐、南瓜汁混合搅拌均匀,揉成面团,摔打几下,静置10分钟左右;

2. 番茄、洋葱、五花肉、腊肠和番茄干切丁备用;

3. 锅内倒油,将腊肠和洋葱炒出香味后,加入番茄丁和罐头番茄酱煸炒;

4. 关火加入猪肉丁,搅拌均匀后,加入番茄干;

5. 用海盐和黑胡椒碎调味,搅拌后备用;

6. 制作料汁,锅内放黄油,加入番茄丁和洋葱丁,罐头番茄酱调味,小火熬制粘稠;

7. 倒入南瓜汁和淡奶油,再加少许海盐调味,备用;

8. 醒好的面团,制作成云吞皮,包好馅料成云吞形;

9. 煮熟云吞,水沸倒入凉水,重复三次即可捞出备用;

10. 盘底铺满料汁,码如煮好的云吞;

11. 用炙烤去皮小番茄和薄荷叶点缀,即可食用。



酸菜炒红肠


食材:红肠 东北酸菜 红椒 青椒 柠檬 黑胡椒碎 白糖 鸡精

做法:

1. 酸菜梗先片开一刀,然后切丝焯水,捞出备用;

2. 红肠切片,葱姜蒜切碎备用;

3. 锅内倒油,葱姜蒜煸出香味,倒入红肠片;

4. 加入黑胡椒碎,翻炒出香,盛出备用;

5. 另起锅倒油,煸香葱姜蒜,倒入酸菜,加入盐和白糖调味;

6. 加入红椒丝和青椒丝,淋上少许柠檬汁,盛出铺在盘底;

7. 码上煸炒好的红肠,摆盘即可食用。



意式云吞配西红柿及起司汁


食材:意大利云吞皮  鸡汤 烟熏猪脸肉 猪五花 干火腿碎 洋葱 罗勒叶 小番茄 帕玛森奶酪碎 佩格里诺奶酪碎 番茄干 鲜番茄酱 罐头番茄酱 黑胡椒碎 淡奶油 橄榄油

做法:

1. 制作酱料,洋葱用橄榄油煸炒,加入小番茄,用盐和黑胡椒碎调味,全部倒入料理机中打碎备用;

2. 制作淋汁,鸡汤、淡奶油、帕玛森奶酪碎和佩格里诺奶酪碎混合一起,小火边搅拌,边熬制5分钟,备用;

3. 锅内倒橄榄油,依次放入洋葱碎、烟熏猪脸肉丁、猪五花丁;

4. 用小火煸炒出猪肉油脂,洋葱煸炒至金黄;

5. 倒入鲜番茄酱(番茄戳碎成品),熬制片刻后,加入罐头番茄酱;

6. 小火熬制10分钟左右,期间不停搅拌,直到水分蒸干;

7. 加入番茄干,小火搅拌均匀,盛出备用;

8. 用云图皮包裹住熬制好的馅料,成云吞形;

9. 下入加有少量盐的沸水中煮熟;

10. 捞出盛入橄榄油和水的混合液体中,稍微加热备用;

11. 盘子底部用酱料铺平,炙烤去皮小番茄点缀,码煮好的云吞;

12. 淋上熬制好的淋汁,点缀罗勒叶,撒上干火腿碎,即可食用。 


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!


首页 - CCTV回家吃饭 的更多文章: